Pasqua 2026 BAJ Milano: colombe d’autore, ricette iconiche e stile meneghino

La Pasqua 2026 di BAJ Milano torna alla tradizione dolciaria meneghina e la traduce in una collezione che mette la Colomba al centro. La Confetteria Baj, fondata nel XVIII secolo e legata dal 1872 a Piazza del Duomo, propone una lavorazione lenta di 48 ore e un lievito madre centenario che definisce struttura e persistenza aromatica. Accanto alla classica Colomba Antica Milano con scorzone d’arancia, arrivano varianti contemporanee che restano fedeli alla grammatica del lievitato: albicocca, pera e cioccolato, ananas. 

La Pasqua 2026 di BAJ Milano celebra la Colomba come simbolo di cultura del gusto e identità familiare, con un’immagine che richiama l’eleganza Liberty e Decò custodita negli archivi storici dell’azienda. Fondata nel XVIII secolo e trasferitasi nel 1872 in Piazza del Duomo, la Confetteria Baj è stata tra le prime realtà a portare la produzione dolciaria oltre la dimensione strettamente artigianale, mantenendo un’impronta qualitativa alta e riconoscibile.

Lievito madre centenario e 48 ore di lavorazione

photo by BAJ Milano

Nata negli anni ’30, la Colomba ha rappresentato per la famiglia Baj una sfida affrontata con la stessa disciplina del panettone: ingredienti selezionati, tempi lunghi, attenzione al profilo aromatico. La lavorazione resta il punto fermo: 48 ore per costruire una pasta lievitata che abbia struttura, profumo e persistenza.

La differenza rispetto al panettone è un cambio di accento, non di identità: qui l’assenza di uvetta e cedro lascia spazio a una presenza più generosa di scorzone d’arancia candita, che spinge il dolce verso un registro agrumato intenso ma equilibrato. È una firma riconoscibile, soprattutto quando la colomba riposa e gli aromi si distendono: un tempo “tecnico” che diventa gusto.

Colomba Antica Milano

Colomba Antica Milano è la versione più cassica: scorzone d’arancia, lavorazione lenta, profumo netto e bilanciato. È disponibile nei formati 750 grammi e 1 kg e può essere acquistata anche nella latta da collezione (azzurra, verde o rosa). Le latte sono decorate con iconografie storiche e grafismi ispirati alle opere d’archivio della famiglia.

Colomba Mugnaga Meneghina all’Albicocca

La Colomba Mugnaga Meneghina all’Albicocca lavora sul registro della frutta: l’impasto soffice viene arricchito da pezzi di albicocca che aggiungono freschezza e dolcezza naturale. È una variazione dal carattere autentico, perché non cambia la grammatica della pasta lievitata: la valorizza con un inserto che illumina il morso e alleggerisce la percezione complessiva.

Colomba Pera e Cioccolato

La Colomba Pera e Cioccolato costruisce un contrasto controllato: la morbidezza della pera si intreccia con il profilo più scuro del cioccolato fondente. Il risultato è delicato ma non neutro, pensato per chi cerca un gusto più pieno senza rinunciare alla leggerezza tipica del grande lievitato.

Colomba Ananas

Con la Colomba Ananas, BAJ sposta l’asse su una dolcezza più luminosa e immediata. L’ananas porta una nota contemporanea e rende la colomba una proposta da tavola moderna, ideale quando la Pasqua diventa anche occasione di convivialità informale e dessert condiviso.

credit image by Press Office – photo by BAJ Milano