Una Pasqua di lievitati: il metodo Golosità tra Sicilia e Veneto
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- 29 Marzo 2026
Le colombe di Pasqua 2026 di Mario Messina mettono al centro lievitazione naturale, morbidezza e profumi intensi: vaniglia, mandorla, agrumi e cacao. A Bassano del Grappa, Pasticceria Golosità costruisce una linea in formato unico da 1 kg che alterna ricette classiche e variazioni più gastronomiche, come il caramello salato o la pesca di Leonforte. Accanto ai grandi lievitati, entrano in collezione la Focaccia veneziana, L’Uovo Goloso e le uova di cioccolato dipinte a mano, con un lavoro cromatico ispirato all’astrattismo.
La collezione nasce da un’idea semplice, ma rigorosa: la colomba è un impasto che deve reggere taglio, servizio e riposo senza perdere fragranza. In questa lettura, Mario Messina lavora su tre assi: profumi riconoscibili, inclusioni che non appesantiscono la lievitazione, glassature che aggiungono croccantezza senza coprire la pasta.
Le colombe 2026: sei ricette, un formato unico
photo by Pasticceria Golosità
Le colombe della Pasqua 2026 arrivano tutte nel formato da 1 kg, scelta che favorisce stabilità di cottura e un impasto più regolare. La Classica punta su arancia candita in cubetti, note ampie di vaniglia e mandorla, con glassa alla mandorla in superficie. La Caramello salato e cioccolato al latte, ricetta identitaria di Golosità, unisce impasto al caramello salato e gocce di latte in sospensione, con un finale più asciutto grazie al controcanto sapido.
Debutta la Pesca, mandorla e amaretto, che valorizza la pesca di Leonforte con inserti di pasta di mandorla e una glassatura leggera all’amaretto: un profilo mediterraneo, aromatico, ma non stucchevole. La Lampone e fondente gioca sul contrasto, con lamponi semicanditi e cioccolato fondente 60% Domori. La Tre cioccolati stratifica fondente, latte e bianco e chiude con righe croccanti, mentre la Albicocca Pellecchiella e vaniglia lavora su un fruttato elegante e su un blend di vaniglia Madagascar e Tahiti per allungare la persistenza.
Focaccia veneziana e L’Uovo Goloso: i lievitati “extra” della Pasqua
photo by Pasticceria Golosità
Accanto alle colombe torna la Focaccia veneziana, proposta solo a Pasqua nel formato da 1 kg: impasto in pirottino e glassato, con profumi di arancio in pasta e vaniglia, in una lettura attuale del classico veneto. Novità di stagione è L’Uovo Goloso, lievitato a forma di uovo (750 g) con quattro cioccolati in sospensione (fondente, latte, bianco e caramello) e una copertura fondente pensata per dare intensità e un taglio più “dessert”.
Uova dipinte a mano e soggetti in cioccolato
photo by Pasticceria Golosità
La parte cioccolato punta sulla dimensione visiva: uova ispirate all’astrattismo e dipinte a mano, come se il guscio diventasse una tela. Completano la collezione i soggetti in cioccolato: giraffa, coniglio e gallina, soprattutto al latte e con il cioccolato bianco, con alcune versioni fondenti per chi preferisce toni più netti.
Pairing beverage con le colombe di Mario Messina
Il pairing funziona quando rispetta la struttura del lievitato: bollicine secche per pulire la bocca, vini dolci solo dove serve, distillati in micro-dose per i gusti più “tostati”.
- Classica: metodo classico brut (pulizia e verticalità) oppure tè nero agrumato.
- Caramello salato e cioccolato al latte: Porto Tawny o rum ambrato; alternativa analcolica, un cold brew con scorza d’arancia.
- Pesca di Leonforte, mandorla e amaretto: passito leggero o moscato secco; interessante anche un drink low-alcol al bergamotto.
- Lampone e fondente: vermouth rosso on the rocks con scorza, oppure lambrusco secco “da contrasto”.
- Tre cioccolati: sherry Oloroso o whisky morbido; analcolico, latte freddo alla vaniglia con un pizzico di sale.
- Pellecchiella e vaniglia: Riesling aromatico o tè bianco, per valorizzare il frutto senza coprirlo.
- Focaccia veneziana: Prosecco Brut o caffè leggero.
- L’Uovo Goloso: espresso corto oppure stout al cacao in piccolo calice.
credit image by Press Office – photo by Pasticceria Golosità
