La Cupola Park Hyatt Milano: due piatti e un cocktail per raccontare Milano e Cortina

Fino al 28 febbraio 2026, La Cupola del Park Hyatt Milano ospita due piatti che mettono in dialogo Milano e Cortina: Casunzei di Barbabietola con Salsa di Ossobuco, Trentingrana e Limone Salato, e Amor Polenta con Crema Chantilly. Lo chef Guido Paternollo lavora su ricette legate alla tradizione, costruendo un ponte di sapori tra radici alpine e memoria milanese. A completare l’esperienza, Mio Lab propone il cocktail MI-CO.

Milano e Cortina sono due mondi che, a prima vista, sembrano lontani: uno fatto di energia urbana, l’altro di quiete in quota. Eppure, quando si passa dalla geografia al gusto, le distanze si accorciano. A febbraio 2026, Park Hyatt Milano sceglie di raccontare questa doppia anima con una proposta che mette al centro la cucina, ospitata da La Cupola: un salotto elegante sotto una cupola in vetro alta nove metri, dove il piatto diventa narrazione.

Fino al 28 febbraio 2026 arrivano due ricette firmate dallo chef Guido Paternollo per costruire un dialogo tra tradizioni che parlano lingue diverse ma condividono la stessa ricerca di calore, profondità e memoria.

Casunzei di barbabietola con salsa di ossobuco: un dialogo tra Alpi e città

photo by Park Hyatt Milano

Il primo piatto è quello che più esplicita l’incontro tra i due territori: Casunzei di Barbabietola, Salsa di Ossobuco, Trentingrana e Limone Salato. I casunzei, legati alla tradizione di Cortina d’Ampezzo, portano in tavola la dolcezza terrosa della barbabietola e una struttura morbida, “da montagna”, che invita alla lentezza. Dall’altra parte arriva Milano, con la salsa di ossobuco: una nota intensa, carnosa, capace di dare corpo e una scia lunga al boccone.

A fare da cerniera ci pensano due dettagli: il Trentingrana, che aggiunge sapidità e rotondità, e il limone salato, che accende il profilo con un colpo di freschezza. È proprio qui che il piatto si gioca la sua eleganza: la parte ricca viene alleggerita da una punta agrumata, così il palato resta pulito e pronto al boccone successivo.

Se la salsa di ossobuco tende naturalmente alla profondità, barbabietola e limone salato la accompagnano senza renderla pesante, mentre il formaggio lega e armonizza.

Amor Polenta e crema Chantilly: dolcezza lombarda con eco di quota

photo by Park Hyatt Milano

Il secondo piatto lavora su un registro diverso: Amor Polenta e Crema Chantilly. L’Amor Polenta è un dolce della tradizione lombarda che, per natura, parla anche di ingredienti rassicuranti e di cucina domestica. La polenta qui non è contorno, ma base dolce: un impasto che profuma di casa e che richiama quelle merende “di sostanza” che funzionano tanto in città quanto in montagna.

La Chantilly porta leggerezza e una consistenza soffice, costruendo un contrasto piacevole: da un lato la parte più compatta e fragrante del dolce, dall’altro la crema che avvolge e addolcisce. È un finale pensato per restare nel tema: comfort, memoria, e un tocco gentile che chiude senza appesantire.

Se il primo piatto mette in scena il confronto tra intensità e freschezza, qui l’equilibrio è tra struttura e delicatezza, tra un sapore “antico” e una presentazione contemporanea.

Mio Lab: il cocktail MI-CO come chiusura del racconto

photo by Park Hyatt Milano

Chi vuole proseguire l’esperienza può spostarsi da Mio Lab, dove il Bar & Lobby Manager Alessandro Iacobucci Vitoni firma il cocktail MI-CO: un drink che richiama l’idea del Milano–Torino ma la porta su un registro più caldo e speziato: rum scuro come base avvolgente, Frangelico per una nota di nocciola tutta italiana, sciroppo artigianale alla cannella e limone per dare slancio e contrasto. L’albume regala una texture morbida e setosa, mentre la polvere di cannella e l’affumicatura al tè bianco chiudono il sorso con un tocco aromatico che richiama legni, camino e aria fresca.

La Cupola
Via Tommaso Grossi 1, Milano
Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 23.00
Mio Lab, Via Silvio Pellico 3, Milano
Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 00.30

credit image by Press Office – photo by Park Hyatt Milano