Legado apre a Shoreditch: un viaggio gastronomico nella cucina spagnola
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- 22 Luglio 2025
Il 28 agosto 2025 apre Legado, secondo locale a Londra di Nieves Barragán Mohacho, nel vivace quartiere di Shoreditch, un tributo sentito alla cucina spagnola, tra agnello di Zamora, maialino di Segovia, crostacei mediterranei e dessert che concludono il pasto in dolcezza. Le creazioni bartender 3‑Sip e una cantina selezionata di vini, sherry e bollicine completano il viaggio.
Il sogno spagnolo prende forma a Shoreditch
Immersa nell’energia di Shoreditch, Legado apre le porte il 28 agosto 2025, incarnando la passione e l’identità profonda della chef Nieves Barragán Mohacho. Conosciuta per aver portato lo spirito della cucina spagnola a Londra — e premiata con una Stella Michelin a Sabor — Nieves ora regala ai londinesi un vero e proprio pezzo di Spagna autentica. Legado è una dichiarazione d’amore: per le tradizioni, per la materia prima, per la convivialità che solo la tavola sa raccontare.
Una cucina che parla di territori e legami
photo by Legado
La mise en place emoziona già dai nomi dei piatti: ogni portata è un omaggio sentito a piccoli produttori, agricoltori e allevatori, con un filo che unisce la terra al cuore dei commensali.
Agnello e maialino
photo by Legado
- Lechazo di Zamora: agnello IGP dalla carne tenera, declinato con maestria attraverso cotture lente e cotto nel forno Jumaco — scelto per preservare il suo sapore più puro. Ogni morso evoca pascoli e sapori antichi.
- Maialino di Segovia: portabandiera della festa rurale, cucinato sul fuoco vivo, reso croccante all’esterno e morbido dentro: un equilibrio tra grasso e delicatezza, radicato nel patrimonio castigliano.
Mare che parla di sole e sale
photo by Legado
- Gamberi cristallo mediterranei: trasparenti, freschissimi, appena scottati, guarniti con paprika affumicata e aceto Moscatel — creano un’esplosione di mare in bocca.
- Aragosta in confit: con aglio e peperoncino, su un letto di sottili patate rosate, completata da un uovo fritto alla spagnola. Un gioco di consistenze tra croccante, morbido e cremoso.
- Pesce grigliato con salsa Ajada: un invito alla scoperta della costa galiziana. Si può scegliere il taglio “testa”, gelatinoso e ricco, o “coda”, magra e delicata.
Vegetali e tradizione da gustare
photo by Legado
- Legado Sandwich: valorizza la tradizione delle nonne, fritto nel pangrattato, con biete, cecina e formaggio affumicato, croccante fuori e avvolgente dentro.
- Fideuà valenciana: celebrazione estiva della pasta, tagliatelle corte e sottili, immerse in un brodo saporito. Un piatto che sa di famiglia e allegria mediterranea.
Il finale che conquista
Sorbetto di albicocca: servito con latte di mandorla areato e un filo d’olio di rosmarino — una carezza fresca e profumata che chiude l’esperienza gstronimica.
Cocktail e vino: armonie che preludono e accompagnano
photo by Legado
Drink 3‑Sip
Ogni percorso comincia con un drink preparato senza ghiaccio, servito in tazze di ceramica spagnola. Cinque proposte stagionali, studiate per risvegliare il palato con eleganza e delicatezza.
Cantina selezionata
Oltre 150 etichette tra classici e emergenti: tra i vini classici di pregio figurano Bodegas Muga, con una verticale delle annate di Prado Enea, e un’ampia gamma di Bodegas Lopez de Heredia. Sono inclusi anche una selezione di vini isolani e sei diversi Rosados gastronomici.
Una selezione a rotazione di 18 vini al bicchiere consentirà agli ospiti di esplorare un’ampia scelta di stili e vitigni emozionanti per scoprire abbinamenti inaspettati.
Non poteva mancare un’ampia lista di Sherry, comprese rare bottiglie singole e imbottigliamenti esclusivi di Bodegas Lustau dalla loro gamma Almacenista. Una selezione concisa ma diversificata di spumanti di Cava, Corpinnat e Txakoli metodo tradizionale, nonché i vini bianchi secchi non fortificati di Jerez, che mostrano la crescente tendenza per l’uva Palomino.
Atmosfera: un design che ci porta in Spagna
photo by Legado
Legado conquista anche con la vista: una palette di toni caldi — verde, rosa, terracotta — si fonde con i mattoni originali London Stock a vista lungo una parete. Lo spazio scenografico a doppia altezza della sala da pranzo principale da 64 posti è inondato di luce naturale. La cucina a vista è affiancata da un ampio bancone che può ospitare fino a 16 persone.
Il bancone ospita i due forni personalizzati costruiti a mano (uno per l’agnello e l’altro per il maiale), installati in loco da artigiani specializzati della famosa ditta spagnola Hornos Jumaco Maestro di Madrid. Aperto tutto il giorno dalle 12.00 alle 22.30, presenta anche un bar e la gastronomia, con servizio di tapas e pintxos, la Taberna dispone di 15 posti a sedere all’interno, con vista sulla cucina, che regala un’esperienza ravvicinata con chef, e di 18 posti all’esterno.
credit image by Press Office – photo by Legado
