Burger Eataly: sei ricette in edizione limitata e pane sfornato ogni giorno
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- 7 Marzo 2026
I nuovi burger Eataly arrivano nei ristoranti con un’idea semplice: portare nel panino la stessa selezione che trovi sugli scaffali e ai banchi freschi. In edizione limitata uniscono materie prime da mercato e pane sfornato ogni giorno, e sono disponibili fino al 19 aprile 2026. In menu ci sono sei interpretazioni, dalle carni italiane alle proposte veg, passando per una variante di mare. Il dettaglio che fa la differenza è il pane: due ricette dedicate (classica e vegana) create dai maestri panettieri del gruppo.
La novità parte da un principio identitario: quello che assaggi al ristorante deve essere rintracciabile anche al mercato, ingrediente per ingrediente, dalla carne alle verdure fino alle salse. È una dichiarazione di coerenza che, nel caso dei burger Eataly, diventa un menu costruito come una piccola mappa di filiere e sapori, con scelte pensate per pubblici diversi e per una fruizione quotidiana.
La selezione resta in carta per un periodo limitato. Il format è quello della rotazione stagionale: dopo il burger, Eataly annuncia un nuovo focus dedicato alle paste italiane, con piatti speciali destinati a restare nel menu per due mesi.
Sei ricette tra Fassona, salumi, pollo, mare e alternative veg
photo by Eataly
Il menu si muove dal comfort più classico alla combinazione più curiosa, mantenendo come costante la centralità della materia prima.
- Il Classico: burger di Fassona piemontese Presidio Slow Food, con verdure dal banco ortofrutta e salse bio per un profilo pulito e riconoscibile.
- Il Goloso: doppia anima “salume”, con Strolghino e una nota decisamente italiana data da peperoni grigliati e salsa cacio e pepe con Pecorino Romano DOP.
- Il Ruspante: filetto di pollo italiano impanato e fritto in olio alto oleico, completato da una salsa mediterranea che gioca con acciughe e capperi.
- Lo Smeraldo: mazzancolle, uovo biologico, avocado e salsa yogurt, pensato per chi cerca un burger “marino” e fresco.
- Il Fondente: alternativa vegetariana con tomino, friarielli e pomodorini semisecchi, dove la parte lattica incontra l’amaro vegetale.
- L’Orientale: proposta vegana con falafel di ceci, hummus e maionese di ceci, chiusa dal contrasto dolce delle cipolle caramellate.
Il pane firmato Eataly e la tecnica water roux
Se la farcitura racconta territori e ingredienti, il pane fa da architettura: è stato sviluppato apposta dai maestri panettieri e viene prodotto quotidianamente nelle panetterie del gruppo. Due le versioni: una classica con latte, burro, uova e semi, e una vegana con bevanda di riso e olio extravergine d’oliva.
La lavorazione punta su una tecnica che aumenta sofficità e leggerezza (gelatinizzazione degli amidi attraverso water roux), così da accompagnare il ripieno senza “coprirlo” e senza cedere al morso. Il pane è acquistabile anche da solo in panetteria per replicare l’esperienza a casa.
Nel periodo pasquale sono previste due farciture extra. Dal 21 aprile, invece, il testimone passa a un percorso sulle paste più iconiche della tradizione italiana, con l’obiettivo di valorizzarne versatilità e qualità delle materie prime, mantenendo il legame tra ristorazione e mercato come tratto distintivo.
credit image by Press Office – photo by Eataly
