Panettoni d’Altura: la visione dei Fratelli Rizzo prende forma in Sila

A Spezzano della Sila, nel cuore dell’altopiano calabrese, i Fratelli Rizzo firmano una collezione di panettoni che valorizza prodotti locali, tecniche di lievitazione lenta e il patrimonio lattiero-caseario della zona. Ogni lievitato racconta la montagna attraverso profumi, struttura e qualità della materia prima: dal Classico Mandorlato alla Limited Edition Tre Cioccolati, fino alle varianti alla frutta. Il laboratorio San Francesco unisce manualità, cura quotidiana del lievito madre e un forte legame con il territorio, trasformando la Sila in un vero terroir dolciario.

A Spezzano della Sila, dove il paesaggio si apre tra boschi di pini loricati e aria fresca di montagna, i Fratelli Rizzo hanno costruito un percorso che unisce identità territoriale e arte pasticcera. Nel loro laboratorio nasce una linea di panettoni che porta con sé la forza della tradizione calabrese e la delicatezza di un metodo fondato sulla lentezza. Qui, a oltre mille metri, il tempo segue il ritmo della natura: l’umidità, le correnti d’aria pura e l’escursione termica diventano alleati preziosi nella creazione dei lievitati della Pasticceria San Francesco.

Ogni panettone è frutto di un processo studiato con rigore. Le farine scelte hanno una capacità di tenuta pensata per sostenere lunghe maturazioni; il lievito madre vivo, custodito con grande cura, viene rinfrescato quotidianamente per mantenere la sua forza aromatica. Le varie fasi si susseguono senza forzature, rispettando temperature che favoriscono una lievitazione graduale e armoniosa. Da questa attenzione nasce una struttura soffice, leggera e ricca di profumi.

A dare una personalità inconfondibile ai panettoni Rizzo contribuisce un ingrediente prezioso: il latte delle mucche silane. Proveniente da animali allevati nei pascoli d’altura, dove l’alimentazione è naturale e varia, possiede una cremosità che si ritrova nella consistenza dell’impasto e in un profilo aromatico delicato, quasi burroso. L’acqua pura della Sila e l’aria pulita fanno il resto, regalando un risultato finale equilibrato e ricco di sfumature.

Una collezione che racconta la montagna attraverso il gusto

photo by Pasticceria San Francesco

La proposta dei Fratelli Rizzo è articolata e pensata per rispecchiare diverse sensibilità. Ogni referenza nasce dall’incontro tra tradizione, gusto contemporaneo e la volontà di rendere omaggio alle materie prime locali.

Panettone Classico Mandorlato

Una versione elegante, morbida e profumata. Gli agrumi calabresi, canditi con metodo artigianale, portano luminosità all’impasto, mentre la glassa di mandorle tostate dona una croccantezza che bilancia la dolcezza interna.

Panettone Tradizionale Milano

La ricetta più “essenziale”. Canditi e uvetta di alta qualità si fondono con un mix di vaniglie che arricchisce l’aroma senza sovrastare l’impasto. Un omaggio alla classicità italiana.

Panettone al Cioccolato

Un lievitato pensato per chi ama le note profonde del cacao. Le masse utilizzate sono selezionate da origini differenti, per costruire un gusto che alterna intensità e morbidezza.

Panettone Pera e Cioccolato

Un incontro tra frutta e cioccolato che gioca sull’equilibrio tra dolcezza, freschezza e sentori tostati. La pera dona succosità, mentre il cacao porta carattere e calore.

Panettone all’Albicocca

La variante più mediterranea della collezione. Le albicocche candite conferiscono un profumo solare, arricchito da leggere note floreali di vaniglia.

Limited Edition Tre Cioccolati – Impasto Scuro

La creazione più intensa e avvolgente dei Fratelli Rizzo. L’impasto al cacao nobile incornicia tre varietà di cioccolato – dal latte al fondente extra – in un crescendo di consistenze e aromi che sorprende già al primo taglio.

La Sila come terroir dolciario

Il territorio è parte integrante del processo creativo, quasi quanto gli ingredienti stessi. L’altitudine garantisce un ambiente stabile e ideale per la fermentazione naturale; l’aria pulita contribuisce a una maturazione uniforme; la presenza di piccoli produttori e pastori crea un ecosistema virtuoso di collaborazione.

Gli agrumi calabresi, con le loro note profumate e vivaci, completano la composizione aromatica dei panettoni, mentre l’acqua pura della Sila offre una qualità che incide direttamente sulla struttura dell’impasto.

La Pasticceria San Francesco oggi rappresenta un luogo in cui ogni fase produttiva è interna e controllata. Dal lievito madre al confezionamento, nulla è delegato. Il risultato è un prodotto che rispetta i tempi del mestiere e conserva un’anima artigianale autentica.

Pasticceria San Francesco
Rizzo Pasticceri
Corso Europa 149
Spezzano della Sila

credit image by Press Office – photo by Pasticceria San Francesco