Pasqua 2026: Dolce Angolo firma una collezione tra tradizione e creatività

Per la Pasqua 2026, Carlotta Filippini e Pasticceria Dolce Angolo presentano una collezione che mette al centro la pasticceria artigianale, tra grandi lievitati, specialità del territorio e nuove interpretazioni. Accanto alle colombe dolci, debutta una Colomba Salata pensata per l’aperitivo e per la tavola delle feste, mentre completano l’offerta biscotti decorati, uova di Pasqua con nocciole e due omaggi alla tradizione bresciana come il Bossolà e Battito – Il Dolce Battito.

Per la Pasqua 2026, Pasticceria Dolce Angolo rinnova il proprio racconto di artigianalità attraverso una proposta che unisce memoria del territorio, tecnica di laboratorio e ricerca sul gusto. Il lavoro di Carlotta Filippini si muove lungo una linea precisa: selezione delle materie prime, rispetto dei tempi di lavorazione e attenzione al dettaglio come elementi fondanti di ogni creazione.

La collezione pasquale nasce così da una visione coerente della pasticceria, in cui la tradizione non viene semplicemente replicata, ma riletta con sensibilità contemporanea. Il risultato è un assortimento che alterna grandi classici, varianti più creative e una novità salata pensata per ampliare il momento di consumo oltre il dessert.

Le colombe Dolce Angolo

Al centro della proposta pasquale restano le colombe artigianali, simbolo della ricorrenza e prodotto che più di altri esprime l’identità di Dolce Angolo. La lavorazione parte da ingredienti selezionati come burro fresco di alta qualità, tuorli d’uovo, vaniglia naturale e agrumi italiani, combinati con una lunga lievitazione naturale che sviluppa profumi nitidi, una struttura ben alveolata e una consistenza soffice ma equilibrata.

La cottura lenta contribuisce a definire fragranza e uniformità, restituendo un grande lievitato pensato per chi cerca una Pasqua legata al valore dell’artigianalità. È in questa cura che si riconosce la cifra della pasticceria: un prodotto che punta sull’essenzialità della tecnica e sulla qualità del risultato finale.

Tutte le varianti delle colombe Dolce Angolo per Pasqua 2026

photo by Michele Borboni

La collezione 2026 comprende sia interpretazioni classiche sia gusti più ricchi e contemporanei. Tra le varianti disponibili figurano la Canditi e uvetta, la Vuota aromatizzata alla pasta di arancia, la Solo canditi, la Cioccolato fondente, la Pera e cioccolato fondente, la Albicocca, la Pistacchio con cubetti di marzapane al pistacchio, gocce di pistacchio e copertura di cremino al pistacchio, la versione ai Frutti di bosco semi canditi e gocce di cioccolato fondente con copertura fondente e perle ai frutti di bosco, oltre alla proposta Senza lattosio al cioccolato fondente.

A queste si aggiunge la principale novità della stagione, la Colomba alle fragoline, realizzata con fragoline semi candite, scorze di limone candite e rifinita con una copertura di cioccolato bianco. Una proposta che lavora su un profilo aromatico più delicato e primaverile, giocato tra dolcezza, nota agrumata e morbidezza del lievitato.

La colomba al Pirlo Campari

Tra le proposte più identitarie della collezione spicca la Colomba al Pirlo Campari, che traduce in chiave pasquale uno dei simboli dell’aperitivo bresciano. Dopo il riscontro ottenuto dal panettone, Dolce Angolo riprende l’idea in forma di colomba, costruendo un dolce che mette al centro il rapporto con il territorio.

L’impasto è caratterizzato da una riduzione di Campari e vino bianco, mentre l’arancia candita infusa nel Campari contribuisce a definire un profilo aromatico elegante, con accenti agrumati e leggermente amaricanti. In un panorama dove molte colombe si orientano verso il cioccolato o la frutta, questa interpretazione sceglie invece di raccontare una geografia gastronomica precisa e un segno di riconoscibilità locale.

La nuova Colomba Salata

photo by Michele Borboni

Accanto ai grandi lievitati dolci, Carlotta Filippini presenta per la Pasqua 2026 anche la Colomba Salata Dolce Angolo, una reinterpretazione gastronomica del grande lievitato pensata per entrare in tavola in modo diverso. Il progetto nasce per spostare la colomba nel mondo dell’aperitivo, dell’antipasto e della convivialità informale, senza perdere il valore della lavorazione artigianale.

La struttura è composta da soffici “boccioli di rosa” di impasto a lunga lievitazione, studiati per sfogliarsi con facilità e liberare profumi fragranti. Le farciture sono proposte in due versioni: una con verdurine spadellate, spinaci, ricotta e fontina, l’altra con gli stessi ingredienti arricchiti dal prosciutto cotto. Il risultato è un prodotto che si presta bene come apertura del pranzo pasquale, ma anche come soluzione da condividere durante un aperitivo o in un cestino da picnic di Pasquetta.

“Dillo con un biscotto” Easter Edition porta colore sulla tavola delle feste

photo by Michele Borboni

La linea pasquale si arricchisce anche con l’edizione speciale di “Dillo con un biscotto”, che traduce i simboli della festa in una piccola collezione di frolla decorata. Le forme scelte sono quelle più legate all’immaginario pasquale: colombine, pulcini, coniglietti, carotine e ovetti.

I biscotti sono realizzati con le quattro farine speciali del Molino Dallagiovanna, mentre la ghiaccia riprende il colore della farina presente nell’impasto, creando un gioco visivo ordinato e riconoscibile. Gli ovetti, in particolare, diventano il fulcro di questa linea grazie alle varianti verde, bianca, nera con farina Blackery e viola, tutte completate da decorazioni colorate. Più che semplici biscotti, si presentano come piccoli oggetti da regalare, personalizzare o portare in tavola.

Uova di Pasqua con nocciole

Tra i prodotti della collezione pasquale rientrano anche le uova di Pasqua con nocciole, proposte nelle versioni fondente, al latte e bianca. La lavorazione artigianale del cioccolato incontra il rivestimento di nocciole intere tostate, dando forma a un prodotto dal profilo più tradizionale ma sempre molto richiesto.

Bossolà bresciano e Battito, il legame con la tradizione

Nel racconto pasquale di Dolce Angolo trova spazio anche il Bossolà bresciano, dolce simbolo della tradizione locale. La sua struttura richiama una ciambella soffice e ricca, costruita con ingredienti semplici ma centrali nella pasticceria territoriale come burro, uova e farina.

Da questa base nasce anche “Battito – Il Dolce Battito”, reinterpretazione firmata da Carlotta e Alessandro Filippini e presentata nel 2023 in occasione di Brescia e Bergamo Capitali Italiane della Cultura. In questa lettura il bossolà viene arricchito con ananas e albicocca, in un richiamo alla torta Donninzetti bergamasca. Il risultato è un dolce che unisce idealmente due territori e trasforma la tradizione in un progetto dal forte valore simbolico.

Il beverage da abbinare alla collezione pasquale di Dolce Angolo

Sul fronte del pairing beverage, la collezione pasquale di Dolce Angolo offre diversi spunti interessanti, sia per il servizio in tavola sia per un consumo più informale durante le feste. Le colombe classiche con canditi e uvetta trovano un abbinamento naturale con spumanti metodo classico o Moscato d’Asti, capaci di accompagnare la morbidezza del lievitato e di sostenere le note agrumate senza coprirle.

Le versioni più ricche, come Pistacchio, Pera e cioccolato fondente, Frutti di bosco e fondente o la variante alle fragoline con cioccolato bianco, possono essere valorizzate da passiti non eccessivamente ossidativi, da un Brachetto servito fresco oppure, per chi preferisce proposte analcoliche, da tè bianchi e verdi floreali, infusi ai frutti rossi o kombucha delicati che riprendano la parte fruttata e alleggeriscano la percezione zuccherina.

La Colomba al Pirlo Campari, per la sua costruzione aromatica più territoriale e agrumata, si presta bene anche a un gioco di continuità con un aperitivo bitter ben calibrato, con un vermouth bianco ghiacciato, oppure con un cocktail low alcol agli agrumi che ne accompagni la nota leggermente amaricante.

Per la Colomba Salata, invece, l’abbinamento ideale si sposta verso bollicine secche, Franciacorta Satèn, bianchi freschi e sapidi o spritz leggeri, capaci di sostenere ricotta, fontina, verdure e prosciutto senza appesantire. Anche una birra blanche, una saison delicata o una pils artigianale possono funzionare molto bene in un contesto di aperitivo o brunch.

I biscotti decorati si accompagnano bene con tè aromatici, cioccolata calda leggera o caffè filtro per una pausa pomeridiana, mentre le uova di Pasqua con nocciole trovano un buon equilibrio con rum morbidi, marsala superiore o, in chiave più moderna, con un cappuccino specialty o un cold brew poco acido. Infine, il Bossolà bresciano e Battito – Il Dolce Battito possono essere serviti con vini dolci da fine pasto, ma anche con passiti da uve aromatiche, distillati morbidi o tisane agrumate e speziate, per un finale che valorizzi il legame tra dolce, memoria e territorio.

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