Pasqua 2026 Pasticceria Mantero: la colomba Alba e le uova in ghiaccia reale

Per la Pasqua 2026 Pasticceria Mantero rinnova il rito dei grandi lievitati e del cioccolato decorato con una collezione che unisce tecnica, gusto e cura visiva. La novità si chiama colomba Alba Mantero, un impasto profumato alla vaniglia con note di caramello, canditi di Albicocca Rossa di Romagna e caramello salato. Accanto, tornano le colombe iconiche del brand e le uova di Pasqua con ghiaccia reale, decorate a mano come piccoli giardini primaverili. 

photo by Pasticceria Mantero

Il nuovo lievitato firmato da Stefania Mantero nasce per ampliare la collezione pasquale con una ricetta che unisce memoria e ricerca. Alba parte da un impasto aromatico alla vaniglia, con sfumature di caramello, e costruisce il suo equilibrio su due elementi chiave: i canditi di Albicocca Rossa di Romagna e i pezzi di caramello salato. In bocca il frutto porta freschezza e una nota leggermente acidula, mentre le pepite di caramello al sale Maldon aggiungono profondità e contrasto, senza appesantire.

Il tratto distintivo della colomba Alba è l’uso dell’Albicocca Rossa di Romagna (“Carpinello”), selezionata e raccolta a piena maturazione per ottenere un candito che resti vibrante e riconoscibile anche dopo la cottura. La glassatura completa l’impronta: copertura curata e riccioli di cioccolato al caramello, pensati per sostenere l’aromaticità del frutto e amplificarne il gioco dolce-acidulo.

Le colombe Mantero: tradizione, versione senza canditi e anima cioccolato

photo by Pasticceria Mantero

La collezione Pasqua 2026 ripropone  anche tre interpretazioni che raccontano la pasticceria Mantero con linguaggi diversi.

• Colomba Tradizionale: impasto profumato ad agrumi e vaniglia con cubetti di arancia candita, glassa alle mandorle, mandorle intere e granella di zucchero.
• Colomba Nuvola: la versione senza canditi, soffice e agrumata, rifinita con glassa alle mandorle per chi cerca pulizia e leggerezza.
• Colomba Bacio: impasto scuro al cioccolato con cubetti di gianduia e doppia glassatura, tra mandorla e cacao, con un richiamo visivo e gustativo al bacio di dama.

Le uova decorate con ghiaccia reale

photo by Pasticceria Mantero

Il capitolo più scenografico della Pasqua Mantero è la collezione di uova: fondente, latte e una versione doppia che unisce i due cioccolati. La differenza, qui, è la decorazione. Le uova tornano lavorate con la tecnica della ghiaccia reale, una pratica antica che richiede precisione, mano ferma e tempo: il cioccolato diventa superficie su cui costruire fiori, foglie e motivi ornamentali, spesso in rilievo, con un effetto tridimensionale.

Questa lavorazione è stata trasmessa a Stefania Mantero dal padre Stefano, e resta uno dei segni identitari della pasticceria: piccoli cornetti, petali sottili e dettagli che ricordano un giardino primaverile.

photo by Pasticceria Mantero

Accanto ai lievitati e al cioccolato, la proposta include torte classiche all’italiana rivestite in pasta di mandorle e decorate secondo tradizione, oltre alla Framboisette e alle torte alla frutta reinterpretate con dettagli pasquali.

credit image by Press Office – photo by Pasticceria Mantero