Pasta d’Autore festeggia 10 anni a Milano: la pasta fresca diventa esperienza su misura
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- 12 Maggio 2026
La forza di Pasta d’Autore sta nella sua idea di pasta “su misura”: il cliente sceglie formato e condimento, costruendo il piatto secondo gusto e desiderio. È una formula semplice solo in apparenza, perché richiede una base solida: sfoglia fresca, ripieni riconoscibili, sughi ben eseguiti e una cucina a vista che mette il prodotto al centro. I Ravioli al brasato restano la firma identitaria: pasta sottile, ripieno intenso, cottura lenta e memoria familiare.
In questo articolo
Pasta d’Autore compie dieci anni e conferma il proprio ruolo nel panorama gastronomico milanese come insegna dedicata alla pasta fresca, alla cucina familiare e alla personalizzazione del piatto. Il locale, al civico 16 di corso di Porta Ticinese, nasce nel 2016 da un’idea di Enrica Fantelli e della madre Lucia Ceresa, partendo da una dimensione domestica prima ancora che imprenditoriale.
Non un ristorante pensato a tavolino, ma una bottega cresciuta attorno a un gesto preciso: fare bene la pasta. Oggi la guida è nelle mani dei fratelli Matteo e Nicholas Rognoni, che hanno raccolto l’eredità familiare mantenendo intatti lo spirito originario, le ricette e l’attenzione diretta al cliente.
Dal laboratorio alla cucina a vista
photo by Pasta d’Autore
Pasta d’Autore è un laboratorio con cucina e forno a legna, dove ogni giorno si preparano pasta fresca, sughi autentici e pasta per la pizza ad alta digeribilità. La cucina a vista è parte fondamentale dell’esperienza. Non serve solo a mostrare il lavoro, ma a restituire fiducia: il cliente vede la preparazione, riconosce la manualità, percepisce la freschezza del prodotto. In un contesto urbano spesso dominato da format replicabili, Pasta d’Autore sceglie una direzione più artigianale e personale.
Il format: scegliere pasta e condimento
Uno degli elementi distintivi del locale è il sistema di composizione del piatto. Il cliente sceglie prima il formato di pasta e poi il condimento, diventando davvero “autore” della propria combinazione. Nel menu sono presenti diversi formati, tra cui maccheroncini, paccheri rigati, fusilli, spaghetti quadrati, pappardelle, conchiglie, tagliatelle, caserecce, chicche e reginette, oltre alle specialità come ravioli e gnocchi.
Una pappardella chiama sughi più ricchi, il pacchero sostiene condimenti strutturati, gli gnocchi dialogano bene con creme, pesto o preparazioni più avvolgenti.
I Ravioli al brasato: il piatto manifesto
photo by Pasta d’Autore
Se c’è un piatto che racconta l’anima di Pasta d’Autore, sono i Ravioli al brasato, quelli tipici della tradizione piemontese e delle feste di famiglia, preparati seguendo l’antica ricetta della bisnonna.
La loro forza sta nella costruzione classica: sfoglia sottile, ripieno intenso, carne cotta lentamente, equilibrio tra parte sapida e morbidezza della pasta. La preparazione richiede tempo, dalla marinatura della carne con aromi e verdure fino alla lunga cottura necessaria per ottenere la profondità del brasato. Sono serviti con sugo del brasato, oppure con crema di parmigiano o pomodoro. La scelta più identitaria resta il fondo del brasato: concentra memoria, tecnica e gusto, riportando nel piatto il senso delle occasioni familiari da cui tutto è nato.
I sughi: classici, casa e variazioni più ricche
Tra i classici dei condimenti compaiono pomodoro, arrabbiata, sbagliata con aglio, olio, peperoncino e pomodorini, fantasia di verdurine, crema di parmigiano, pesto, ragù di manzo e ragù alla genovese.
Interessante anche la sezione dedicata al Sapore di Casa, con salsiccia di Bra, funghi porcini, provola affumicata, pomodorini, parmigiano e olio extravergine. È un condimento più ricco, pensato per chi cerca un piatto generoso, caldo, quasi da pranzo domenicale. Qui la pasta diventa piatto unico, costruito su intensità, grassezza controllata e profumo di materia prima.
Gli gnocchi: dalla Sorrentina al pesto
Gli gnocchi ampliano l’offerta con preparazioni dal carattere più morbido e avvolgente. Tra le proposte ci sono la Sorrentina, con pomodoro agro sarnese-nocerino, mozzarella fiordilatte, basilico e olio extravergine; gli gnocchi al pesto con basilico fresco, pinoli, parmigiano, pecorino e aglio; quelli al ragù di manzo; la versione zola e mirtilli; e gamberi e zucchine, con code di gamberi, zucchine, zafferano e panna .
La pizza: forno a legna e impasto a lunga lievitazione
photo by Pasta d’Autore
Nel tempo Pasta d’Autore ha affiancato alla pasta fresca anche la pizza classica napoletana cotta in forno a legna, mantenendo l’idea di artigianalità e digeribilità. Sono disponibili pizze classiche, speciali e ripiene, con la possibilità di aggiungere ingredienti e personalizzare la pizza come avviene per la pasta.
Tra le classiche compaiono Margherita, Napolitana, Diavolella, Capricciosa, Genuina, Porcini e Salsiccia, Fiore e Formaggella. Le speciali includono proposte come Parma, con pomodoro, bufala, crudo di San Daniele 24 mesi, rucola e pomodorini, Bologna, con mortadella, burrata e crema di pistacchio, e Tartuata, con crema di tartufo, basilico fresco, olio e speck.
Antipasti, insalate e dolci di casa
La proposta si completa con antipasti e piatti di supporto, tra cui Fritto d’Autore, Carpaccio di Bresaola, Caprese, Parmigiana, Crudo e Burrata e Focaccia dalla sezione pizzeria.
Tra i dolci, il Tiramisù della Nonna è una ricetta unica, tramandata da nonna Lucia, con savoiardi bresciani imbevuti nel caffè, mascarpone cremoso e cacao amaro in superficie. Accanto, il tortino al cioccolato con cuore morbido e crema al mascarpone completa una proposta dolce essenziale, rassicurante e molto domestica.
credit image by Press Office – photo by Pasta d’Autore
