Pellico3 celebra la primavera 2025 con il nuovo menu di Guido Paternollo
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- 28 Aprile 2025
Al Pellico3 di Park Hyatt Milano, lo chef Guido Paternollo presenta il menu “Primavera” 2025, un viaggio gastronomico tra ingredienti stagionali, eleganza e tecnica raffinata.
Il Pellico3, raffinato ristorante all’interno del Park Hyatt Milano, celebra l’arrivo della primavera con una proposta gastronomica che esprime tutta la sensibilità culinaria dello chef Guido Paternollo. Il nuovo menu degustazione si sviluppa in sette portate, concepite come capitoli di una narrazione che interpreta i primi respiri della stagione attraverso colori delicati, texture leggere e gusti definiti.
La maturità stilistica dello chef
Con “Primavera”, Guido Paternollo offre una visione più matura della sua cucina. Ogni piatto è frutto di una ricerca che punta all’essenzialità, senza rinunciare alla profondità dei sapori. Il rispetto per la materia prima e la passione per le salse — vere protagoniste della sua cucina — emergono in un percorso costruito con equilibrio e precisione, dove il ritmo tra delicatezza e intensità accompagna il commensale in un viaggio di scoperta.
La struttura del menu “Primavera”
photo by Pellico3
Per questa stagione, il menu degustazione viene proposto come un racconto completo, senza possibilità di scelta alla carta per le singole portate. Una decisione che consente di vivere un’esperienza gastronomica coerente e immersiva.
Tra i piatti simbolo troviamo l’asparago bianco, interpretato con delicate sfumature vegetali e burrose che richiamano la rinascita primaverile. Gli spaghetti, cotti in acqua di pomodoro e serviti con emulsione di vongole e calamaretti spillo appena scottati, offrono una sintesi essenziale della tradizione mediterranea.
La selezione di formaggi italiani, proposta per la prima volta nella carta di Pellico3, introduce al dessert: un omaggio al rabarbaro, dove l’acidità naturale si intreccia a note agrumate e alla freschezza sorprendente di un sorbetto al pomodoro e vaniglia.
“La Mia Città”: un percorso omaggio a Milano
Accanto a “Primavera”, Pellico3 propone anche “La Mia Città”, un percorso di quattro portate, che omaggia la tradizione culinaria milanese senza vincoli stagionali. Il Carpaccio di Fassona con salsa tartara, il Raviolo della Domenica ispirato al pranzo della tradizione familiare, il Risotto Milano reinterpretato con stile personale e la Costata accompagnata da patate croccanti e un’emulsione di prezzemolo offrono un viaggio nei sapori autentici della città.
A chiudere il percorso, il dolce Barbajada, un soufflé al cioccolato fondente con gelato al caffè bianco, ispirato alla storica bevanda meneghina di inizio Ottocento.
Gli ospiti possono anche creare il proprio menu, scegliendo tre o quattro piatti alla carta, combinando liberamente portate tratte sia da “Primavera” sia da “La Mia Città”, per costruire un’esperienza culinaria su misura.
credit image by Press Office – photo by Pellico3
