Ricette menù di Pasqua casalingo 2020: le proposte dello chef Alessandro Zannoni

Un bianco e un rosso per il brindare alla festività, tra ricette d’autore e sperimentazioni casalinghe.

Ricette menù di Pasqua casalingo 2020

A dispetto della tradizione che la vorrebbe festeggiata “con chi vuoi”, mai come quest’anno la Pasqua sarà una festa in famiglia, alla scoperta del calore degli affetti e del gusto delle piccole cose, come un bel pranzo, cucinato con amore sperimentando ricette o affidandosi ai suggerimenti degli chef, un ponte culinario tra tradizione e innovazione. E diventa quasi scontata la scelta del vino giusto, che esalti i sapori delle pietanze, che si destreggi tra primi e secondi, con versatilità!

Monteverrocantina gioiello dolcemente adagiata su quella nota ai più come la Costa d’Argento tra Capalbio e il mare – propone il suo Vermentino, autoctono di razza, elegante e di carattere, perfetta espressione del suo territorio, la Maremma. È l’abbinamento perfetto con un piatto di pesce, delicato e aromatico.

Se non abbiamo sotto mano una ricetta adatta, ci viene in soccorso la proposta dello Chef Alessandro Zannoni, della Locanda rossa di Capalbio: “Gamberi al vapore con cipolle caramellate e julienne di verdure al ghiaccio”. La freschezza del Vermentino – vitigno bianco della costa toscana – il suo sentore minerale e il suo profumo di erbe e fiori estivi, di mela cotogna e di pera sapranno esaltare con audacia la delicatezza di questa proposta gourmet. È anche il sodalizio perfetto con antipasti o da solo, come semplice aperitivo.

Per chi ama i rossi, la scelta è il sinuoso e vellutato Tinata, un omaggio ai grandi vitigni del Rodano, il Syrah – che gli dona il sentore fruttato, il vigore e il corpo – e il Grenache – che gli conferisce freschezza ed eleganza. Deciso, ricco di note aromatiche, ma anche morbido ed elegante è il compagno perfetto per piatti di carne, con carni e formaggi. Lo chef consiglia di servirlo con un “filetto di manzetta maremmana alle erbe con padellaccia di verdure e cicoria ripassata”.

Ricette menù di Pasqua casalingo 2020: gamberi al vapore con cipolle caramellate e julienne di verdure al ghiaccio

Preparare le cipolle caramellate agrodolci: tagliare 500 grammi di cipolle rosse a julienne cercando di farle tutte uguali metterle in un tegame con 225g acqua, 225 g aceto, 70 g zucchero, 15 g sale e una foglia di alloro. Far cuocere a fiamma vivace fino a quando, asciugandosi, diventeranno caramellate e prenderanno un bel colore viola.

Preparare una julienne molto sottile di sedano, rapa rossa, cetriolo, zucchina e carota e metterla in acqua e ghiaccio per almeno 20 min. Pulire i gamberoni lasciando solo le code e cuocerle o al Vapore o in acqua salata bollente per 15 secondi, scolare e impiattare facendo un letto con le cipolle agrodolci e la julienne condita con olio evo e sale a guarnire.

Ricette menù di Pasqua casalingo 2020: filetto di manzetta maremmana alle erbe con padellaccia di verdure e cicoria ripassata

Preparare un trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia, salvia e rosmarino) e passarlo sul bordo di un filetto di circa 200 g, passarlo alla piastra con olio evo e completare la cottura in forno, far riposare 1/2 minuti.

Per la padellaccia di verdure, preparare a cubetti grandi, melanzane, zucchine, peperoni, cipollotti tagliati per lungo e pomodorini datterini tagliati a metà, condire il tutto con olio evo e sale, lasciar macerare per 10 minuti, mettere su una teglia e arrostire in forno a 180 per 20 min (i bordi delle verdure devono risultare arrostiti). Ed infine ripassare la cicoria con abbondate aglio.

Non resta che alzare i calici e brindare: prosit! E che sia di buon auspicio davvero!