Alta cucina vista Duomo: The View di Valerio Braschi
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- 10 Giugno 2025
Al quinto piano di Piazza Duomo 21 a Milano nasce The View di Valerio Braschi, il ristorante che fonde gusto, audacia e panorama. La cucina dello chef, già noto al grande pubblico per Masterchef, si esprime in piatti creativi, capaci di stupire senza rinunciare alla qualità. In un’atmosfera raffinata e urbana, tra piatti sperimentali e preparazioni più classiche, si celebra una gastronomia pensata per chi desidera lasciarsi coinvolgere da nuove armonie sensoriali.
Milano si arricchisce di un nuovo indirizzo dedicato agli amanti della cucina d’autore: The View by Valerio Braschi. Situato al quinto piano di Piazza Duomo 21, questo ristorante (aperto da dicembre 2024) accoglie i suoi ospiti con una vista spettacolare sul cuore della città e un menu che non ha paura di sorprendere.
Il giovane chef, vincitore di Masterchef a soli 18 anni, porta la sua visione nel centro pulsante della metropoli lombarda, con una proposta che unisce tecnica, creatività e un tocco di provocazione. L’ambiente è raffinato e contemporaneo, proprio come la sua cucina.
Un menu che gioca con i sensi
photo by Andrea Fongo
Ogni piatto è parte di un racconto. La proposta culinaria di Braschi è un viaggio tra sapori contrastanti e abbinamenti che osano, ma sempre con una logica di gusto ben precisa. È il caso del “Coniglio, ostrica e cacciatora”: l’ostrica è cotta all’hibachi e adagiata su un estratto di coniglio, affiancata da una chips croccante ricavata dall’orecchio dello stesso animale. A completare il piatto, una vellutata di peperone che ne esalta le note più intense.
Non mancano proposte più morbide ma altrettanto intriganti, come la calamarata con astice e anemoni di mare, un connubio di mare che sorprende per equilibrio e delicatezza.
Tra mare e terra: l’arte dell’equilibrio
photo by Andrea Fongo
Una delle portate più riuscite è certamente il “Glacier 51 e Rubia Gallega”. Qui, la delicatezza del pesce oceanico si fonde con una salsa a base di fondo di manzo e grasso di Rubia Gallega, regalando al palato un gioco di consistenze e sapori che si completano senza mai prevalere.
Anche il dessert merita un elogio: “Riccio di mare, panna e lime” è una vera provocazione in chiave dolce. La panna cotta al lime accoglie il riccio di mare giapponese, avvolto in una gelatina che rilascia un profumo fresco e marino. Un dessert che sfida le aspettative, ma che conquista per equilibrio e creatività.
The View è parte del progetto Glamore Group, che ha trasformato il palazzo di Piazza Duomo 21 in un hub dell’ospitalità su più livelli. Al quinto piano, oltre al ristorante, trova spazio anche il cocktail bar firmato dal mixologist Gabriele Sirtori: uno spazio dedicato alla miscelazione contemporanea, dove ogni drink è frutto di ricerca e contaminazioni.
Braschi porta così una proposta gastronomica che arricchisce il panorama milanese con una cucina giovane, dinamica, e in grado di catturare lo sguardo tanto quanto il palato.
The view by Valerio Braschi
Piazza del Duomo, 21 – 5 piano
Milano
Aperto tutti i giorni pranzo e cena
credit image by Press Office – photo by Andrea Fongo
