Twenties e la pizza contemporanea: Pizzetta al Latte e Tante Maschere, le ricette che non ti aspetti
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- 21 Dicembre 2025
Twenties, pizzeria contemporanea di Montepaone Lido, interpreta la nuova pizza calabrese attraverso tecnica, ricerca e identità territoriale. Tra le creazioni simbolo del menu autunno inverno 2025 spiccano la Pizzetta al Latte, lavorata con latte e carbone vegetale e proposta in varianti che uniscono dolcezza, sapidità e piccantezza, e “Tante Maschere”, pizza narrativa che fonde porcini, zucca, carne salada e una salsa okonomiyaki reinterpretata. Un progetto giovane, che racconta una Calabria contemporanea, creativa e consapevole.
In Calabria esiste un luogo in cui la pizza non è mai ferma, ma si muove, evolve, cambia prospettiva. È Twenties, pizzeria contemporanea affacciata sul mare di Montepaone Lido, che ha scelto di trasformare la tradizione in materia viva, da studiare, reinterpretare e restituire attraverso un linguaggio personale e riconoscibile. Qui la pizza diventa racconto gastronomico, sintesi di tecnica, territorio e contaminazioni culturali.
Twenties nasce come progetto giovane, ma con idee molto chiare: valorizzare la Calabria senza nostalgia, utilizzando metodo, studio degli impasti e una lettura aperta del presente. Un percorso che ha portato il locale a ottenere il riconoscimento dei Due Spicchi nella guida Gambero Rosso, attestando la solidità della visione e la qualità del lavoro quotidiano.
La Pizzetta al Latte: un manifesto in formato boccone
photo by Twenties
Tra le novità più rappresentative del menu autunno inverno 2025 spicca la Pizzetta al Latte, una creazione che sintetizza l’approccio sperimentale di Twenties. Non si tratta di una pizza in senso tradizionale, ma di un piccolo boccone studiato nei dettagli, dall’impasto alla tecnica di cottura.
L’impasto, ad altissima idratazione, è realizzato esclusivamente con latte, sfruttando la capacità assorbente del carbone vegetale. La lavorazione prevede una prima cottura a vapore a bassa temperatura, seguita da una frittura rapida che restituisce una struttura leggera, croccante all’esterno e morbida all’interno.
La Pizzetta al Latte viene proposta in due interpretazioni. La prima guarda a un grande classico della cucina italiana, l’abbinamento tra formaggio e pera, rivisitato con equilibrio e precisione. La seconda, più audace, nasce da una sperimentazione interna che ha convinto fin da subito il team: chutney di mango, acciughe, ’nduja addolcita dal miele e origano. Un gioco calibrato tra dolcezza, sapidità marina, piccantezza calabrese e profumi mediterranei, pensato per sorprendere senza perdere armonia.
“Tante Maschere”: una pizza che racconta l’autunno
photo by Twenties
Se la Pizzetta al Latte rappresenta l’anima più tecnica e sperimentale, “Tante Maschere” è la pizza più narrativa del menu. Una proposta che prende forma attraverso una stratificazione di ingredienti e significati, raccontando la stagione autunnale con profondità e carattere.
La base accoglie una crema di porcini, accompagnata da zucca al forno, misticanza, carne salada e bufala. Sapori terrosi, vegetali e lattici dialogano in modo naturale, costruendo una struttura ricca ma equilibrata. A chiudere il cerchio arriva una salsa okonomiyaki reinterpretata, inserita come elemento di rottura e di apertura verso l’umami, capace di dare profondità senza sovrastare l’identità italiana del piatto.
“Tante Maschere” è una pizza che parla di stagionalità, tecnica e contaminazione, e riflette l’idea di cucina di Twenties: un luogo dove la pizza diventa spazio di ricerca sensoriale.
Il locale trova casa all’interno di Palazzo Catuogno, primo insediamento residenziale di Montepaone Lido. Un edificio ottocentesco recuperato con un intervento che unisce rispetto per la memoria e sensibilità contemporanea. Pietre a vista, travi originali e richiami all’Art Déco degli anni Venti definiscono uno spazio in cui gastronomia e storia convivono con naturalezza.
Twenties è, prima di tutto, una storia di scelte: la Calabria non come limite, ma come linguaggio. Un territorio che diventa ingrediente, ispirazione e racconto, pizza dopo pizza.
Twenties
Via Nazionale 193
Montepaone Lido (CZ)
credit image by Press Office – photo by Twenties
